Recept nummer: 18

Het Kookboek
(het-kookboek@marinussen.info)

Gevulde Aubergines

Categorie:	Hoofdgerecht (vlees)
Aantal:	4

Ingredienten:

4	hele	aubergines
50	gram	boter
1	stuks	ui
1	teen	knoflook
500	gram	rundergehakt
2	stuks	tomaten
2	eetlepels	peterselie (fijngehakt)
2	eetlepels	paneermeel
80	gram	geraspte kaas
2	stuks	eieren
		zout
		peper
25	gram	bloem
3	dl	bouillon

Bereidingswijze:

1. Snijd de aubergines overlangs doormidden. Kook de auberginehelften in een pan met ruim water ca. 5 minuten. Laat de auberginehelften goed uitlekken.
2. Verhit de helft van de boter in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste knoflook ca. 3 minuten.
3. Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul. voeg de stukjes tomaat en de fijngehakte peterselie toe en laat alles ca. 5 minuten zachtjes pruttelen. Laat het gehaktmengsel afkoelen.
4. Roer het paneermeel, ongeveer 50 gram geraspte kaas, een ei en wat zout en peper door het (afgekoelde/lauwe) gehaktmengsel.
5. Hol de aubergines voorzichtig uit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en vermeng deze met het gehaktmengsel. Vul de uitgeholde auberginehelften met het gehaktmengsel. Leg de aubergines in een ovenvaste schaal.
6. Smelt de overgebleven boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer ongeveer 30 gram geraspte kaas(de rest van de kaas) door de saus.
7. Neem de pan saus van het vuur af en roer een ei door de saus. Maak de saus op smaak met wat zout en peper.
8. Schenk de saus over de gevulde aubergines in de schaal. Bak het gerecht ca. 35 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven tot zich een mooi bruin korstje heeft gevormd.
9. Serveer de gevulde aubergines met rijst, of aardappelpuree en geef er eventueel nog een tomatensalade bij.

Opmerkingen:
In plaats van bloem, kun je de saus ook binden met maizena. Doe dit dan voordat het ei wordt toegevoegd (maizena moet nog even doorkoken).
In plaats van rijst of aardappelpuree smaken gebakken parijse aardappeltjes ook heerlijk bij de gevulde aubergines.

Inhoudsopgave