Recept nummer: 30

Het Kookboek
(het-kookboek@marinussen.info)

Uienstamppot

Categorie:	Hoofdgerecht (vlees)
Voorbereiding:	35 minuten
Bereiding:	20 minuten
Aantal:	4 personen

Benodigdheden:

• ovenschaal

Ingredienten:

1.25	kilo	kruimige aardappels (in gelijke stukken)
500	gram	uien (in ringen)
3	eetlepels	olijfolie
400	gram	schouderkarbonades
1	eetlepel	wijnazijn
3	eetlepels	paneermeel
30	gram	boter
		zout
		peper

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappels in water en een beetje zout in ca. 30 minuten gaar. Bak de uien, af en toe roerend, in 1 eetlepel olie in 20 minuten zacht en goudbruin.
2. Kruid de karbonades met zout en peper, bak ze in de rest van de olie in een koekenpan rondom goudbruin, draai het vuur laag en bak het vlees met het deksel schuin op de pan nog zachtjes ca. 15 minuten.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
4. Neem de karbonades uit de pan, verwijder de botjes en snijd het vlees in kleine stukjes. Blus het karbonadevet met azijn en 0.5 dl water en roer de aanbaksels op hoog vuur los.
5. Giet de aardappels af, stamp ze fijn en roer de vleesstukjes, uien en jus erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout en peper en schep deze in de ingevette ovenschaal.
6. Bestrooi de puree met paneermeel en verdeel daar de boter in kleine vlokjes over. Bak de schotel in het midden van de oven in 15-20 minuten goudbruin.

Opmerkingen:
Serveer met appelmoes.

Inhoudsopgave