|
Manzo Brasato alla Lombardo (Rosbief)
| Categorie: | Hoofdgerecht (vlees) |
| Voorbereiding: | x |
| Bereiding: | x |
| Serveren: | x |
| Aantal: | 6 |
Ingredienten:
| 1 |
theelepel |
knoflook, fijngehakt |
| 1 |
theelepel |
marjolein, gedroogd |
| 1/2 |
theelepel |
zout |
| 1/4 |
theelepel |
zwarte peper, vers gemalen |
| 8 |
plakken |
bacon, mager (gerookt spek in blokjes, 3 ons) |
| 1400 |
gram |
rosbief (aan een stuk) |
| 3 |
eetlepels |
boter |
| 1 |
eetlepel |
olijfolie |
| 2 |
stuks |
uien, grof gesneden |
| 5 |
stuks |
worteltjes, grof gehakte |
| |
|
selderij, grof gehakte |
| 1 |
glas |
rode wijn, droge |
| 1/2 |
liter |
runderbouillon |
| 1 |
blik |
tomaten (laten uitlekken) |
| 1 |
stuks |
laurierblad |
Bereidingswijze:
- Meng de fijngehakte knoflook, marjolein, zout en peper en rol de stukjes bacon door het mengsel. Maak vervolgens met een scherp mes diepe inkepingen in de rosbief en duw de stukjes bacon in de openingen.
- In een braadpan 1 eetlepel boter met de olie op een matig vuur smelten en de rosbief bruin bakken.
- Smelt de overgebleven 2 eetlepels boter en bak hierin de uien, wortelen en selderij ongeveer 10 minuten. Doe dit mengsel in een ovenschotel en leg de gebraden rosbief hierop.
- Gooi het meeste vet (waar de rosbief in gebraden is) weg, doe de rode wijn bij het overgehouden vet en breng deze snel aan de kook, waarbij alle gebruinde resten van de bodem van de pan worden geschraapt.
- Als dit gebeurd is, doe dan dit samen met de bouillon, de gehakte tomaten en het laurierblad bij de rosbief in de ovenschotel.
- De vloeistof moet ongeveer to aan een derde van de hoogte van de rosbief komen, anders bijvullen met bouillon.
- Laat het gerecht ongeveer 2 uur smoren in het midden van de oven (175 graden Celsius).
- Zeef de saus uit de ovenschotel door een fijne zeef, en druk de groenten goed droog. Voeg zonodig zout en zwarte peper toe. Bind de saus licht.
Opmerkingen:
Recept toegevoegd: 11 januari 2005
Inhoudsopgave
|